Jadalne i lecznicze grzyby – żywność funkcjonalna przyszłości
Grzyby wielkoowocnikowe – głównie z gromady Basidiomycota oraz wybrane gatunki Ascomycota – zaliczane są dziś do tzw. żywności funkcjonalnej. Coraz częściej mówi się również o nich jako o „medycznej żywności funkcjonalnej”, ponieważ wiele gatunków łączy wysoką wartość odżywczą z udokumentowanymi właściwościami prozdrowotnymi.
Liczne badania potwierdzają, że bioaktywne związki obecne w grzybach odpowiadają za ich działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe i immunomodulujące. Wykazano również ich potencjał w profilaktyce osteoporozy, degeneracji plamki żółtej, chorób neurodegeneracyjnych, zaburzeń metabolicznych oraz w regulacji poziomu glukozy we krwi.
Grzyby lecznicze cieszą się rosnącym zainteresowaniem nie tylko w kontekście terapii wspomagających, lecz także w kuchni – łącząc smak, tradycję i nowoczesną wiedzę naukową.
Podczas wykładu uczestnicy dowiedzą się, jakie znaczenie mają grzyby w profilaktyce chorób cywilizacyjnych oraz w jaki sposób mogą stać się elementem świadomego, wspierającego zdrowie stylu życia.
O prelegentce:
Prof dr hab. n. med. i n o zdr. Bożena Muszyńska kierownik Katedry Biotechnologii Roślin i Grzybów Leczniczych, Wydziału Farmaceutycznego Uniwersytetu Jagiellońskiego Collegium Medicum w Krakowie, farmaceutka kliniczna, specjalistka z zakresu analityki farmaceutycznej, mykolog, botanik. Od 36 lat najważniejszym celem jej badań jest udowodnienie terapeutycznej i dietetycznej wartości grzybów jadalnych oraz alg, a celem badań z zakresu biotechnologii grzybów jest zaproponowanie kultur grzybni bogatego, alternatywnego źródła pozyskiwania składników bioaktywnych. Najnowszy kierunek badawczy dotyczy potencjału antydepresyjnego, prokognitywnego, neuroregenerującego immunostymulującego chroniącego przed osteoporozą oraz ergogenicznego grzybów leczniczych, a prowadzone eksperymenty mają wyjaśnić mechanizmy tych aktywności w organizmie człowieka.
Autorka publikacji o charakterze naukowym i popularnonaukowym (dorobek naukowy obejmuje 240 artykułów z listy MNiSW (152 prac z IF, 240 z punktacją MNiSW); 4 pozycje książkowe oraz 22 rozdziałów w podręcznikach, publikacje popularno–naukowe (ponad 50) oraz liczne doniesienia konferencyjne (ponad 300), w dorobku są też dwa patenty i dwa zgłoszenia patentowe.), uczestnik audycji radiowych, telewizyjnych i publikowanych online o tematyce grzybowej, algowej i roślinnej. Członek Redakcji międzynarodowego czasopisma International Journal of Medicinal Mushrooms. Redaktor naukowy czasopisma: Grzyby i Zdrowie (www.grzybyizdrowie.com). Członek: Zarządu Polskiego Towarzystwa Farmaceutycznego oddział Kraków (Zastępca Przewodniczącego Sekcji Farmacji Klinicznej), Członek Zarządu Głównego Stowarzyszenia Lekarze Nadziei, Stowarzyszenia Stop nielegalnym farmaceutykom, Polskiego Towarzystwa Botanicznego, Polskiego Towarzystwa Mykologicznego oraz Zastępca przewodniczącego Zarządu Mykologii Medycznej. Wypromowała 9 prac doktorskich i 55 magisterskich.
